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    酒為什么越“陳”越香?存酒的意義何在

    發表時間:2020-09-07 10:23【

    看過電視劇的都知道,30年的女兒紅肯定比18年的女兒紅好喝,有價值,千金不換。酒是陳的香,愛酒的人老早就明白酒“陳放”的重要性。白酒經過陳放后,白酒的辛辣度降低,風味綿柔醇香,口感圓潤綿長。陳酒這么好,就使得越來越多的人追捧著陳酒。那么問題就來了,如何存酒,怎么樣的存酒才有價值?

    一、什么樣的酒值得存放

    選酒陳放很關鍵,酒的質量好壞決定了是否需要長期保存,酒的程度決定了保存時間的長短。高度白酒的合理保存時間要比低度白酒長。陳放后濃香型白酒和醬香型白酒比清香型白酒更有價值。由此咱們知道了存酒時要挑高度數的挑濃香型的或是醬香型的。

    二、如何儲存白酒

    酒在存儲過程中會產生乙酸乙酯,酒香的原因就是因為有它。并且酒在陳放的過程中有些雜醇揮發掉,進而使得白酒更香了。

    還有一些民間流傳的說法:讓酒呼吸。這里所說的呼吸就是指酒剛生產出來會有一些雜味,苦澀,辛辣。還有醛類或是醇類產生的一些味道。這些氣味很容易揮發。只要存放一段時間即可。這就需要酒在容器里要呼吸通暢,讓那些怪味揮發出去,而酒不能跑,否則存放多年一開容器里面沒酒了,或是揮發掉了好多,那可就尷尬了,所以選容器存酒的重要性更突出了。

     三、選擇合適的容器

    咱們的祖先聰明著呢。發明了一種會呼吸的壇子。這種酒壇透氣不透酒,不會隨著時間的推移讓酒泡光。這種酒壇是單面釉土陶壇,當然如果是兩面都沒釉不漏酒的那就是最好的了,現在這種幾乎沒有了。雙面有釉的也還可以,不過不管哪種都必須是無鉛的。除了這些就是陶瓷的、玻璃的等效果當然就差多了。說以存放白酒時首選容器是單面無釉土陶,次之是雙面有釉土陶,然后是陶瓷,最后的是玻璃器皿。

     四、注意存儲的環境

    儲存時一定要避光,因為陽光可以透過透明的玻璃瓶,是白酒在玻璃瓶里發生化學反應,即使是裝在陶罐和噴霧玻璃瓶中的白酒,也要注意長期輻照會導致白酒溫度升高,加速揮發效果。白酒儲存還需要保持一定的恒溫,杜絕冷熱交替,否則會加速白酒揮發,從而影響白酒質量。值得注意的是,干燥對白酒的儲藏也非常重要,因為潮濕的環境會影響白酒的標簽和包裝,破壞產品的香型,影響其收藏價值。因而選擇適合的酒窖恒溫恒濕機很重要。

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    儲存的酒不僅是一件可飲用的藝術品,更代表著一種特殊的藝術品位。

     


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